Chaqueña llegó a la final de un concurso gastronómico y llevará el sabor de El Impenetrable a Buenos Aires
Alina Ruiz, cocinera de Juan José Castelli, fue seleccionada entre los tres finalistas del Prix Baron B – Édition Cuisine y representará a Chaco con un plato inspirado en los productos, sabores y tradiciones de El Impenetrable.
Alina Ruiz, cocinera y productora caprina de Juan José Castelli, representará a Chaco con su proyecto Anna Restaurante de Campo en la final de la octava edición del Prix Baron B – Édition Cuisine, que se realizará el 27 de agosto en el Faena Art Center de Buenos Aires. En diálogo exclusivo con Diario Chaco, contó sus sensaciones, explicó qué significa esta oportunidad para su proyecto y destacó que su objetivo es "mostrar el territorio, visibilizar El Impenetrable y con ello Chaco".
Desde las puertas de El Impenetrable chaqueño hasta una de las competencias gastronómicas más importantes del país, Alina Ruiz logró que su proyecto Anna Restaurante de Campo, ubicado en Finca Don Miguel, Colonia El 44, Juan José Castelli, sea uno de los tres finalistas del Prix Baron B – Édition Cuisine 2026.
La propuesta chaqueña competirá en la gran final junto a Alcanfor, de Villa Crespo, Ciudad de Buenos Aires, y Crujiente, de Ushuaia, Tierra del Fuego. Los tres proyectos fueron seleccionados por un jurado integrado por reconocidos referentes de la gastronomía: Mauro Colagreco, Dolli Irigoyen, Gonzalo Aramburu y Gabriel Oggero.
La definición tendrá lugar el jueves 27 de agosto en el Faena Art Center de Buenos Aires, donde los finalistas deberán presentar sus proyectos y elaborar en vivo el plato elegido para representar su identidad gastronómica.
Para Alina, llegar hasta esta instancia significa mucho más que competir con un plato. En una entrevista exclusiva con Diario Chaco, la cocinera chaqueña destacó que el concurso le permite visibilizar el territorio donde trabaja, sus costumbres y los sabores del Impenetrable.
"Nosotros es la cuarta vez que nos presentamos como proyecto y, bueno, estamos súper agradecidos por la posibilidad porque esto a nosotros nos permite mostrar el territorio más que a Alina cocinera o un plato. Nos permite mostrar el territorio, visibilizar el Impenetrable y con ello Chaco, visibilizar nuestras costumbres, nuestros sabores", expresó.
En ese sentido, remarcó que su participación también busca poner en valor una producción característica de la zona: "Poner en alto una carne o un animal que se adapta tanto al monte Impenetrable como el cabrito".
El cabrito como símbolo del territorio chaqueño
El plato que Alina eligió para presentarse en el Prix Baron B – Édition Cuisine tiene al cabrito como protagonista. La elección no es casual: se trata de un animal que forma parte de la producción de numerosas familias de la región y que, según explicó, tiene una particular capacidad de adaptación a las condiciones del monte chaqueño.
"El plato que preparé para presentarme en el Prix de Baron B Édition Cuisine es el cabrito", contó a Diario Chaco. Y agregó: "De esa manera también mostramos costumbres de familias que crían chivito en la zona y que también sirve como carne y es un animal que se defiende muy bien en el monte".
Así, la propuesta gastronómica que llegará a Buenos Aires busca contar una historia que excede a la cocina: la de las familias que producen en el territorio, los animales que se adaptan al monte, los productos regionales y los saberes que forman parte de la identidad de El Impenetrable.
Una cocina que nace en el campo chaqueño
Alina Ruiz es cocinera profesional, productora caprina y anfitriona de Anna Restaurante de Campo, un emprendimiento familiar que funciona en Finca Don Miguel, en Colonia El 44, Juan José Castelli.
Su vínculo con la producción rural comenzó mucho antes de la apertura del restaurante. Desde 2009 trabaja en la construcción de una propuesta gastronómica centrada en el territorio, la producción propia y la utilización de materias primas locales.
"De una historia familiar ligada a la producción rural nace la pasión por lo propio y auténtico", explica Alina al describir el origen de su proyecto.
En Finca Don Miguel producen buena parte de los alimentos que llegan a la mesa. Elaboran quesos con leche de cabras y vacas, trabajan junto a su familia con la algarroba y aprovechan productos del monte nativo.
La propuesta se sostiene sobre una filosofía de kilómetro cero, proximidad y aprovechamiento de los recursos naturales, combinando técnicas contemporáneas con saberes ancestrales y prácticas vinculadas a la producción regenerativa.
Así, Anna Restaurante de Campo busca que cada plato sea también una forma de contar la historia de una región que todavía tiene mucho por descubrir desde el punto de vista gastronómico.
Del territorio chaqueño a un concurso nacional
Para participar del Prix Baron B – Édition Cuisine, los proyectos debieron presentar una propuesta que explicara aquello que los convierte en iniciativas transformadoras desde una perspectiva sustentable, además de un plato que representara su historia.
Este año no hubo una proteína obligatoria, lo que permitió a los participantes desarrollar sus propuestas a partir de sus propios conocimientos, productos y territorios.
Entre numerosos proyectos postulados de diferentes puntos de Argentina, Anna Restaurante de Campo fue seleccionado como uno de los tres finalistas.
Para Alina, no es la primera vez que presenta su proyecto al certamen. Esta es la cuarta participación de Anna Restaurante de Campo, una trayectoria que finalmente desembocó en la clasificación a la gran final.
La competencia representa una oportunidad para que el trabajo que Alina desarrolla desde Juan José Castelli gane visibilidad a nivel nacional y para que la gastronomía chaqueña pueda mostrar su identidad, sus productos y los saberes vinculados al monte y al ámbito rural.
El plato con el que Alina representará a Chaco
En la gran final, la chaqueña presentará un "Lingote de cabrito, chanfaina / papel de nuestro ordeñe", elaborado con productos regionales y materias primas de trazabilidad directa desde el campo hasta la mesa.
La elección del cabrito, la chanfaina y los productos vinculados al ordeñe responde a la identidad del proyecto y a una cocina construida alrededor de aquello que se produce en el propio territorio.
De esta manera, Alina llegará a Buenos Aires con una propuesta que busca mostrar no solamente un plato, sino también la historia de una familia, una finca, una región y los productos que forman parte de la identidad chaqueña.
Una trayectoria ligada a El Impenetrable y las comunidades rurales
El proyecto de Alina no se limita a la gastronomía. A lo largo de los años también desarrolló actividades de capacitación y acompañamiento a familias de la región.
Antes de la apertura del Parque Nacional El Impenetrable, fue convocada para capacitar a familias locales y de parajes cercanos con el objetivo de brindarles herramientas para desarrollar propuestas turísticas desde sus propios hogares.
La iniciativa buscó que pudieran utilizar frutos del monte nativo, recetas ancestrales y conocimientos cotidianos, como la elaboración de charque secado al sol, para generar alternativas vinculadas al turismo, el trabajo y el arraigo.
Actualmente, Alina continúa impulsando capacitaciones en la región del Chaco Impenetrable y también trabaja con grupos de mujeres Pilagá en Formosa, promoviendo el agregado de valor de productos locales y el fortalecimiento de servicios relacionados con el turismo de naturaleza y cultura.
Su búsqueda también incluye investigación e innovación. Entre sus desarrollos aparecen la sal vegetal elaborada a partir de cenizas de Coico Yuyo, vermouth con yuyos silvestres y aguardiente de algarroba.
En 2023, además, fue reconocida por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) como líder de la ruralidad.
Un premio que puede abrir nuevas puertas
El Prix Baron B – Édition Cuisine busca reconocer proyectos gastronómicos integrales de Argentina que se destaquen por su excelencia, sustentabilidad, innovación y vínculo con el entorno.
Para Alina, haber alcanzado la final ya significa llevar el nombre de Juan José Castelli, Chaco y El Impenetrable a una competencia nacional en la que participan propuestas de diferentes regiones del país.
Pero además, la definición del 27 de agosto podría abrir una nueva etapa para su proyecto. El ganador recibirá un corcho bañado en oro, tallado por el orfebre argentino Juan Carlos Pallarols, un premio económico y la posibilidad de realizar una pasantía en el restaurante Mirazur, junto a Mauro Colagreco, en Francia. Los otros dos finalistas también recibirán un premio económico.
La posibilidad de acceder a una experiencia internacional se suma así a uno de los principales objetivos que Alina persigue desde hace años: hacer visible el territorio chaqueño a través de su gastronomía y generar nuevas oportunidades a partir de sus recursos, productos y saberes.