Budines, panes dulces y roscas impulsaron las ventas en panaderías
Los típicos panificados de esta época del año ayudaron a un balance positivo de los panaderos chaqueños analizando las ventas durante Navidad, Año Nuevo y Reyes Magos. Ahora, deberán "pasar el verano" que habitualmente trae merma en el consumo.
En una entrevista con Diario Chaco , el integrante del Centro de Industriales Panaderos del Chaco, Ricardo Eiden, realizó un balance positivo del movimiento comercial durante las fiestas de fin de año y señaló que el sector logró trabajar bien gracias a una oferta amplia y variada. Según explicó, "hubo muchas propuestas de pan dulce, budines, distintas presentaciones en cajas, arreglos dulces, además de productos tradicionales como garapiñadas y turrones, lo que permitió responder a la demanda de los clientes".
Eiden indicó que, una vez finalizadas las celebraciones, comenzó a notarse el descenso habitual del consumo. Remarcó que "se trata de un comportamiento esperado pues la gente ya realizó gastos importantes, se satura de productos dulces y, además, empieza a sentirse con mayor fuerza el impacto de las altas temperaturas, factores que inciden directamente en la caída de las ventas".
En relación con el Día de Reyes, sostuvo que se trata de una fecha más acotada y con menor peso comercial que Navidad o Año Nuevo. La definió como una extensión de las fiestas, con un movimiento más reducido y centrado en un solo producto. En ese contexto, explicó que la rosca de Reyes es una elaboración muy estacional que prácticamente se vende en un solo día, por lo que producirla con demasiada anticipación suele generar dificultades para su comercialización.
Por ese motivo, detalló que "este año se trabajó con dos propuestas puntuales. Una rosca tradicional de panadería, con crema pastelera, y otra más elaborada desde la pastelería, con masa tipo brioche y relleno de crema de avellanas". Señaló que la venta viene tranquila, aunque dentro de los parámetros previstos para esta época del año.
El referente del sector también remarcó la fuerte influencia del clima en el consumo. "Cuando las temperaturas son muy altas, los clientes priorizan la compra diaria de pan común y dejan de lado las especialidades dulces. Por eso la venta de pan se mantiene bastante estable a lo largo del año, mientras que la mayor caída se registra en productos como facturas, rolls de canela y elaboraciones de pastelería", explicó en detalle.
Actualmente, según Eiden, las panaderías continúan trabajando de manera sostenida, aunque se percibe un menor movimiento general en la calle. Atribuyó esta situación al "bajón típico posterior a las fiestas, combinado con el inicio pleno de la temporada de calor, que modifica los hábitos de consumo y circulación de la gente. En cuanto a las ventas, los picos de venta se concentran por la mañana temprano, a media mañana y cerca del mediodía. Por la tarde el movimiento es más barrial".
En cuanto a los valores, precisó que el kilo de pan común se mantiene en 2.500 pesos desde septiembre, ya que no hubo aumentos significativos en las materias primas que justifiquen una suba. Destacó además la importancia de los encargos anticipados para productos especiales y panes elaborados con harinas particulares.