El consumo de carne vacuna mostró una recuperación en septiembre de este año en comparación con 2024, cuando había alcanzado su nivel más bajo en décadas. Sin embargo, aún se mantiene por debajo de los valores registrados en 2023 y enfrenta nuevos desafíos ante la suba de precios prevista para los próximos meses.

Según un informe de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (CICCRA), el consumo per cápita de carne bovina —medido por el promedio móvil de 12 meses— fue de 49,5 kilos por habitante al año. Esto representa un aumento del 4,5% (equivalente a 2,1 kilos más por persona) frente al promedio de los 12 meses previos, aunque todavía se ubica 7,3% por debajo del mismo período de 2023, de acuerdo con datos del Centro de Economía Política Argentina (CEPA).

En términos de volumen total, el consumo aparente —que contempla la producción nacional más las importaciones y resta las exportaciones— alcanzó 1,742 millones de toneladas res con hueso, lo que implica una mejora interanual del 6,2%. No obstante, este indicador refleja la disponibilidad de carne en el mercado interno, no el consumo real de los hogares.

El CEPA atribuyó la caída estructural del consumo de carne bovina a la pérdida del poder adquisitivo. Según su último informe, "los salarios registrados del sector privado recién alcanzaron en agosto el nivel de noviembre de 2023 y acumulan una baja de 0,6% en lo que va de 2025". En el caso del sector público, la caída es aún mayor: 13,2% en igual comparación. "Esta evolución salarial limitada explica la menor capacidad de consumo de los hogares y la consecuente contracción en la demanda de carne vacuna", agrega el reporte.

En este contexto, el consumo de carne bovina fue cediendo terreno frente a opciones más económicas, como el pollo y el cerdo. De hecho, según la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR), Argentina se ubica entre los países con mayor consumo per cápita de carne aviar a nivel mundial. En 2024, por primera vez, el consumo de pollo superó al de carne vacuna, alcanzando 49,3 kilos por persona al año, mientras que la carne porcina llegó a su máximo histórico de 18 kilos anuales, superando la proyección inicial de la BCR (16,4 kilos).

SUBA DE PRECIOS Y ESCASEZ DE HACIENDO

En paralelo, los precios de los distintos cortes de carne vacuna continúan en alza. De acuerdo con el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), en octubre los precios aumentaron 2,8% en promedio en el AMBA, acumulando 37,5% en lo que va del año y 61,3% en la comparación interanual.

Los mayores incrementos se registraron en el asado (8,2%), la picada especial (6,1%) y el matambre (5,5%), mientras que el osobuco fue el único corte que bajó (-0,4%). En tanto, el lomo y la carnaza común casi no variaron (0,2%), y la tortuguita subió 1,3%.

El vicepresidente de la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores (CAMYA), Sergio Pedace, advirtió que "falta hacienda, hay poca oferta de ganado y el sector exportador está comprando novillos para recría, lo que reduce aún más la disponibilidad. Al faltar ganado, sube el precio, y esto va a seguir así de ahora en adelante, por más que se venda menos carne en el consumo interno".

Desde el CEPA también alertaron por una aceleración reciente: "En la última semana de octubre y los primeros días de noviembre, los precios de la carne vacuna aumentaron de manera significativa. Si se mantienen estos niveles, el promedio de noviembre podría ubicarse un 8,5% por encima del promedio de octubre".

El organismo concluyó que el sostenido aumento de los precios mayoristas de novillo y novillito podría trasladarse a los mostradores en las próximas semanas, limitando así la incipiente recuperación del consumo.