El plato que une a todos los argentinos: hoy 3 de mayo es el Día de la Milanesa
Aunque no tiene un origen histórico preciso, la fecha fue elegida por usuarios de redes sociales y celebra uno de los íconos más populares de la gastronomía nacional.
Cada 3 de mayo, los argentinos rinden homenaje a uno de sus platos más queridos: la milanesa. Ya sea de carne, pollo o incluso de soja, este clásico de la mesa familiar se celebra con entusiasmo en hogares, bodegones y restaurantes de todo el país.
La elección del 3 de mayo como Día de la Milanesa no responde a un hecho histórico. Fue en 2011 cuando usuarios de Facebook decidieron, mediante una votación, instaurar esta fecha como reconocimiento al cariño que despierta este plato. Sin respaldo oficial, pero con fuerte legitimidad popular, el festejo se repite año tras año.
UN PLATO CON RAÍCES EUROPEAS… Y CORAZÓN ARGENTINO
Aunque su nombre sugiere un origen italiano, la milanesa tiene una historia compartida entre Italia y Austria. Algunos historiadores aseguran que ya en el año 1134, en la Milán austrohúngara, se servía un plato llamado lombolos cum panitio (lomo con pan), considerado antecesor de la milanesa actual.
Con el paso del tiempo, la receta viajó a Viena y allí se transformó en el Wiener Schnitzel, una versión similar que más tarde sería traída a Argentina por inmigrantes europeos. En nuestro país, la milanesa adoptó una identidad propia: más delgada, crocante y acompañada, casi religiosamente, con papas fritas, puré o ensalada.
LA NAPOLITANA, EL TOQUE CRIOLLO
Una de las variantes más emblemáticas es la milanesa napolitana, creada en los años 50 por José Nápoli, dueño de una fonda cercana al Luna Park. Cubierta con salsa de tomate, jamón y queso, la napolitana se convirtió en un ícono local, a la par de otras versiones como la milanesa "a caballo" (con huevo frito encima) o la "suprema" de pollo.
Hoy, la milanesa trasciende clases sociales, generaciones y regiones. Está presente en viandas escolares, menús ejecutivos, cartas de bodegones y reuniones familiares.