Facturas obreras: los irónicos nombres que eligieron los panaderos anarquistas
Con la llegada de italianos que se dedicaron a la panadería en Argentina, en 1887 nació el primer sindicato anarquista llamado Sociedad Cosmopolita de Resistencia y Colocación de Obreros Panaderos . En una de sus luchas obreras, decidieron no trabajar y ponerle nombres irónicos a los diferentes tipos de facturas que vendían.
En la Argentina la factura es esa masa horneada o frita, de una textura crocante que, aunque atenta contra cualquier dieta, suele acompañar desayunos, meriendas o buenas mateadas de la gente.
Pero nombres como "sacramentos", "vigilantes" o "cañoncitos", no son casuales y tienen un trasfondo irónico que surgió de las luchas de los panaderos.
En 1888, la Sociedad Cosmopolita de Resistencia y Colocación de Obreros Panaderos iniciaron una huelga por más de diez días que fue organizada por Enrico Ferrer y Errico Malatesta.
De esa larga huelga surgieron los siguientes nombres para las ricas masas:
Sacramentos: similares a las medialunas, ideales para rellenar con jamón y queso, su nombre es una crítica a la Iglesia.
Bolas de fraile (o "suspiros de monja"): rellenas de dulce de leche o crema pastelera, los panaderos de 1888 les pusieron ese nombre también pensando en la iglesia.
Bombas: su nombre directamente se burla del ejército. Son los clásicos profiteroles, rellenos de crema o dulce.
Cañoncitos: con pastelera o dulce de leche, espolvoreados con azúcar impalpable, el nombre hace alusión también al ejército.
Vigilantes: su nombre es una burla a la fuerza policial. Junto con las medialunas, son una de las facturas más simples, clásicas y ricas.
El sindicalista Enrico Ferrer había nacido en 1853 y era un anarquista fugado de Italia. Llegó a Argentina en 1887 y colaboró en la formación de sindicatos.
Por su parte, Errico Malatesta fue un reconocido teórico anarquista, que fue esencial para la creación de la Sociedad Cosmopolita de Resistencia y Colocación de Obreros Panaderos y para la que redactó sus estatutos.
Así es: gastronomía, historia y cultura, van de la mano.